दीपावली के पर्व पर बाजार की मिलावटी मिठाइयों और पैकेटबंद नमकीन के बजाय घर पर ही शुद्ध और कुरकुरे स्नैक्स तैयार करने का चलन तेजी से बढ़ रहा है। त्योहारी रौनक के बीच परिवार के साथ गरमा-गरम चाय की चुस्की के साथ ये क्रिस्पी व्यंजन न सिर्फ बजट में फिट बैठते हैं, बल्कि मेहमानों का दिल भी जीत लेते हैं। इस बार आप घर पर आसानी से इंस्टेंट चकली, स्पाइसी टुकड़ी, पापड़ी और अजवाइन सेव तैयार कर सकती हैं।
इंस्टेंट चकली और स्पाइसी टुकड़ी की रेसिपी
घर पर कुरकुरी चकली बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सी में एक कप भुनी चना दाल या दलिया को पीसकर महीन पाउडर बना लें और छान लें। अब एक बड़े बर्तन में दो कप चावल का आटा, यह तैयार पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच सफेद तिल, एक चम्मच अजवाइन, एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिला लें।
इसमें तीन से चार बड़े चम्मच गरमागरम तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मसलें ताकि आटा मोयन को सोख ले। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए रोटी जैसा नरम डो गूंथ लें। चकली मेकर पर थोड़ा तेल लगाकर स्टार मोल्ड सेट करें, उसमें डो भरें और गरम तेल में गोल-गोल घुमाते हुए मीडियम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयरटाइट डिब्बे में रख लें।
दूसरी ओर, स्पाइसी टुकड़ी (मठरी) बनाने के लिए दो बड़े कप मैदा लें और उसमें एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच अजवाइन, थोड़ी सी हींग और नमक मिलाएं। इसमें तीन बड़े चम्मच गरम तेल का मोयन डालकर अच्छे से मिक्स करें। गुनगुना पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। आटे की लोई लेकर उसे पतला और एकसमान बेल लें और चाकू या कटर की मदद से डायमंड शेप में काट लें। कड़ाही में मीडियम गरम तेल में इन्हें तब तक डीप फ्राई करें जब तक ये सुनहरी और खस्ता न हो जाएं।
पापड़ी और अजवाइन सेव बनाने की आसान विधि
त्योहार पर स्नैक्स की थाली को पूरा करने के लिए पापड़ी और अजवाइन सेव का भी अलग ही महत्व है। पापड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सी में लहसुन की कलियां, सूखी लाल मिर्च और ताजी करी पत्तों को पीसकर स्मूथ पेस्ट बना लें। एक पैन में डेढ़ कप चावल के आटे को धीमी आंच पर सेक लें ताकि नमी निकल जाए। अब इसमें तीन बड़े चम्मच उड़द दाल का आटा, दो चम्मच रोस्टेड चना दाल, एक-एक चम्मच तिल और कलौंजी, जीरा, हींग और तैयार किया हुआ लहसुन-मिर्च का पेस्ट मिला लें। एक अलग बर्तन में पानी, नमक और मक्खन उबालकर इस पानी से आटे को मुलायम गूंथ लें। अब छोटी-छोटी लोइयां लेकर दो बटर पेपर के बीच रखकर दबाते हुए छोटी पापड़ी बनाएं और मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक क्रिस्पी तल लें।
वहीं, अजवाइन सेव तैयार करने के लिए दो छोटे चम्मच भीगी हुई अजवाइन का पानी छानकर अलग रख लें। एक बड़े बर्तन में दो कप बेसन, आधा कप चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। इसमें गरम तेल और वही अजवाइन वाला पानी डालकर एक हल्का सा चिपचिपा लेकिन स्मूथ डो तैयार करें। इस डो को सेव मेकर में भरकर गरम तेल में सीधे गोल-गोल प्रेस करें और दोनों तरफ से पलटकर कुरकुरा होने तक सेक लें। बाहर निकालकर इसे हल्का-सा क्रश करें और भुने हुए करी पत्तों के साथ मिला लें।